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笋中贵族:牛尾笋

时间:2019-11-26 16:09:42

“青青竹笋迎船出,日日江鱼入馔来”,杜甫诗句中描述的正是中国传统美食中的珍品——竹笋。竹笋是中国的传统佳肴,味香质脆,营养丰富,自古以来便被誉为“菜中珍品


笋中贵族:牛尾笋


在这万千种类的竹笋中,却有一种独特的笋子,因其口感鲜美而为大熊猫所喜爱,是大熊猫的日常美食之一。

文井江镇,正是这种独特竹笋——牛尾笋的故乡。文井江镇地处龙门山脉,与鸡冠山森林公园、鞍子河大熊猫自然保护区、九龙沟等著名风景区相邻,海拔最低700米,最高1580米,森林覆盖率95%,这里古木森森,到处飞泉流瀑,夏无酷暑,冬无严寒,生物资源非常丰富,珍贵树木银杏、楠木、红豆杉等分布全境,竹类更有楠竹、箭竹、斑竹、龙竹、牛尾竹、黑竹等数十种,号称西蜀“第一竹海”


笋中贵族:牛尾笋


崇州牛尾笋,生长在海拔800-1500米的区域,是竹子根状茎上发出的幼嫩发育芽,一经长出地面立即采摘。同其它笋类不同,牛尾笋属于独特的“雨后秋笋”,无苦涩味,可直接凉拌、烧制食用。牛尾笋外观光泽饱满,笋肉呈黄色或黄白色,笋肉丰腴,口味甘甜、纤维细腻,肉质脆嫩,入口化渣,具有“鲜、香、嫩、脆”的特点,比一般竹笋口感丰富许多。


笋中贵族:牛尾笋

牛尾笋的选择有一定的技巧,一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩; 二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩;三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;四要手感饱满,肉色洁白如玉。


笋中贵族:牛尾笋


牛尾笋的选择有一定的技巧,一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩; 二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩;三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;四要手感饱满,肉色洁白如玉。



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来源:今日头条

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