1.猪肉煮竹笋

材料：五花肉150g、竹150g枝豆100g、水400ml、柴鱼浓缩颗粒2小勺、酱油3大勺、米酒2大勺、糖1大勺。

做法：

1. 先把猪肉洗净切块；把竹笋洗净切片；然后先把竹笋煮熟、捞起备用。

2.拿一个锅、先倒入400ml的水；再加入柴鱼浓缩颗粒2小勺、先搅拌均匀。

3.然后再加入糖、米酒、酱油、均匀混合汤汁；汤汁混合好之后、放进五花肉、竹笋。用铝纸当锅盖、开中火闷煮；

4.约十至十五分后、打开铝纸、汤汁剩约一半后肉也煮软了、先熄一次火、静闷三分鐘、再次打开火。

5.马上加入枝豆、拌煮缩汁后、即可熄火。

2.鲫鱼春笋汤

材料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

3.春笋烧腊肉

材料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个。调料：盐、鸡精、料酒、老抽。

做法：

1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；

3、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

点评：这是一道**的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。

4.肉丝炒竹笋

材料：肉丝300-400克、竹笋(小)2-3个、葱2-3根、辣椒2-3根、蒜头2-3瓣、辣豆瓣酱、胡椒粉、太白粉少许。

做法：

1.竹笋连壳放入冷水里煮，并且放入一些生米；等米煮熟后，竹笋大约就熟了(生米也可以吸收竹笋的苦味)将煮 好的笋子切丝、葱切段、辣椒切丝、蒜头切成片；肉丝加1匙酱油、米酒和少许太白粉抓醃 备用

2.热锅加少许油，拌炒肉丝至约6-7分熟(肉表面变白)即可起锅

3.锅中再加少许的油，爆香蒜头片及葱白；再将笋子丝放入拌炒，锅中加入2大匙水，放入辣豆瓣酱拌炒

4.倒入肉丝拌炒，加入葱绿、辣椒丝，起锅撒一点胡椒粉即可。

5.凉拌竹笋

材料：竹笋500克、食盐适量、酱油一勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许。

做法：

1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；

2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中**加入2、3粒冰块），控干水备用；

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可；

6.油焖春笋

材料：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。

做法：

1.鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

2.锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。

3.调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。

4.打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

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