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笋干

时间:2018-01-03 11:18:35

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笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

笋干炖蹄膀

原料:蹄膀、笋干。

辅料:蒜、生姜、干辣椒、青葱、白胡椒粉、五香粉(卤包)、黄砂糖、红葱油、白醋、料酒。

做法:

1. 煮一锅水,加入青葱(份量外,可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮),水滚后,将蹄膀放入汆烫。

2. 直到蹄膀表面变灰,都熟透了,取出泡冷水,让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。

3. 另取一热锅,加油,放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。.

4. 直到葱蒜有一点焦黄时,加入黄砂糖,炒到整锅料变金黄,糖变焦糖。

5. 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油,倒进卤蹄膀的锅中,加水盖过蹄膀。

6. 将蹄膀和卤汁煮滚,试味,放入闷烧锅4到5小时,视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。

7. 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。

8. 笋干洗去过重的咸味和酸味,加入卤汁中煮至微微入味即可。

9. 盛盘时,笋干在下,上放蹄膀,点缀香菜碎或青葱碎。


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