我们都知道竹笋的营养价值很高，且食用方法很多，因此在生活中深受大众的喜爱，尤其是新鲜的竹笋，更是畅销。那么问题来了，我们在做竹笋的时候，需要将竹笋焯水吗？

答案：需要的

鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的

鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。

新鲜竹笋怎么处理：

一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味**呢?具体新鲜竹笋处理方法，见下面讲解。

1、切除竹笋：先将竹笋**两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。

竹笋是很有营养的食物，很多人喜欢吃。那么新鲜竹笋要焯水吗？新鲜竹笋怎么处理？我们来俺看看。

竹笋的注意事项：

1、食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。

2、竹笋性寒，故尿路、**患者以及脾虚、肠滑者慎用。

3、竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、**患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

4、**、**、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

5、不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋**要细嚼慢咽。

6、忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。

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