竹笋，嫩黄色的外壳，泛着光泽，再加上深深浅浅的条纹，过去的文人将其称为“锦箨”，“箨”是指笋壳，意思是笋的外壳象锦缎一样漂亮。

去壳后的竹笋又洁白如玉，因此又将它叫作“玉版”。前人在赞誉竹笋时，有“锦箨初苞洁胜玉”和“玉版春笋肥”的句子。

“玉版”一词为“宁可食无肉，不可居无竹”的苏东坡所创，他除了喜欢竹，对笋也情有独钟。

有一次，他和朋友一起去一个寺庙访一位叫“玉版”的大师，在禅院里，大师招待他们的是一桌春笋宴，席间，苏东坡对这美味的竹笋赞不绝口，说这笋应该名为玉版。并当场作诗一首，“不怕石头路，来参玉版师。聊凭锦珠子，与问箨龙儿”。从那以后，“玉版”便成了笋的别称。

每年正月一过，天气渐渐变暖，再加上几场春雨，这竹笋便纷纷破土而出了，清明前后进入旺季。

早上去竹地，一支支粗壮的竹笋，头上都顶着一颗颗晶莹的露珠，在晨晖中闪闪发亮，望去是密密的一片。“甘雨初透后，践踏禁山行，毛锥争破土，拔节时有声”。人们还用“雨后春笋”来比喻春天蓬勃的万物生机和旺盛的生命力。

笋，鲜嫩，味美。

在我国最早的诗集《诗经》的《大雅·韩奕》中，就有“其肴维何，炰(pao)鳖鲜鱼。其蔌维何，维笋及蒲”的句子。意思是说，鱼类，要数龟鳖肉**吃，蔬菜，要数竹笋最鲜美。

清人李笠翁曾将笋誉为蔬菜中之“**品”，是“素食之美者”，唐代诗人黄庭坚甚至说“南园苦笋味胜肉”。

白居易在杭州任职期间，尤为喜爱这春天的竹笋，他还写过一首《食笋》的五言诗，诗的全文是，“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”

在诗中，他从农夫挖笋卖笋，自己买笋煮笋再写到吃笋，并说这竹笋乘鲜嫩时要及时吃，不然，等它一老就变成竹子了。

这春天的竹笋在我们那里称它叫“好搭档”，因为它白白嫩嫩的无论是荤，还是素都能搭配了烧。

李笠翁在他的《闲情偶寄》中曾写道“笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素，皆当用着调和，菜中之笋，与药中之甘草，同是必须之物”。宋代诗人杨万里自己煮笋，吃笋，认为笋“可煮可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声”，从煮到吃都作了生动而形象的描述。

过去，我们村上还喜欢把各种喜宴办在竹笋上市的季节里，一则用自家的竹笋做菜能省去一笔开销，最主要的是能够让亲戚朋友都来尝尝这春天里脆嫩鲜美的竹笋。用笋做菜是本地厨师的的拿手活，每次他把喜宴变成了春笋宴，一种笋做出百样菜。

年轻时在家务农，吃得最多的是用笋做的各种农家菜，从竹笋上市一直吃到落市。

，**人们的喜爱。

在上海，饭店里的那道“腌笃鲜”很有名气，它以春笋为主要原料，再配以新鲜猪肉、咸猪蹄、火腿、香菇。由于在烧制过程中，竹笋吸附了油脂的缘故，汤肥而不腻，咸鲜相宜。

竹笋是我们家乡的特产，从东部水乡到西部山区，不同品种的竹子出产不同口味的竹笋。除了早园笋，毛笋，还有孵鸡笋，淡竹笋，苦笋和山区柴窟里的各种野笋。

按季节有春天的春笋，夏天的鞭笋，秋季的十月小阳笋和冬天的冬笋。

我县的竹笋种植历史悠久，明朝的夏原吉在《过武康》中，曾说这里“鲜菱采秋夏，嫩笋庖春冬”。清人王士祯在收到好友洪昇的竹笋后，还写过“周妻何肉断根尘，玉版聊堪结净因。赢得武康斑竹笋，从今莫笑庾郎贫”的诗呢。

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