竹笋

【别名】笋，毛笋，竹芽，竹萌

【食性】性微寒、味甘；归胃、大肠经

【营养保健】

1、**作用

竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品。并有调节体现人蛋白质代谢和吸附脂肪的**作用，是高血脂、肥胖症患者的食疗佳品

2、预防便秘

笋含有丰富的粗纤维，可加快肠蠕动，既有助于消化，又能预防便秘。

3、**作用

近年来研究发现，毛笋中含有**的多糖类物质，所以，竹笋可作为防癌、**的食品。

**专家认为，竹林丛生的人们多长寿，且极少患高血压、这与经常吃竹笋有**关系。

【食用宜忌】

[宜]浮肿、腹水、脚气足肿、急性**浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症

[忌]胃溃疡、**、**、**、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。

【搭配宜忌】

[宜]

竹笋+鲍鱼：营养全面，易于吸收

竹笋+木耳：清热泻火

[忌]

竹笋+羊肝：一起吃会引起中毒

竹笋+红糖：形成赖氨酸糖基，对人体不利

竹笋+猪小排：影响钙的吸收

【选购宜忌】

1）壳要黄。没长出土的和从黄泥土中刚出来的竹笋，笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

2）肉要白。笋肉质白色**，黄色次之，绿色最差。

3）痣要红。笋蔸上的红痣，颜色鲜红**，暗红色次之。

4）节要短。鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。

5）蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后的出肉率高。有的人见蔸子大就以为笋子老了，其实，只要指甲掐得进，蔸子越大越好，此笋尖上的肉吃起来有嚼头，又脆又甜。

6）形要怪。外貌丑，奇形怪状的鲜笋最难碰到。到种歪斜、弯曲的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。

7）无虫蛀。笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条的疤斑，便是虫蛀笋。

【烹调宜忌】

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道**。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

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