竹笋，因其各个部位新鲜程度不同，可分档食用。在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是我国传统好菜，味香质脆，食用和培养前史极为悠长。

底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分归于根部，相对比较老，适宜煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，滋味肥美。

中心部分笋节严密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适宜切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

最精华的是头部笋尖，最为新鲜，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则洪亮可口。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉**的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。

竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分不同情况食用：

1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨，以及和猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来清炒，炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，不妨炒蛋，清甜味鲜，或作为肉丸、馅心的配料也可，清脆可口。

冬笋皮怎么剥：

先用刀把表面先轻轻的划一刀，然后用手按着切的往下剥，把皮**剥就好了。

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